La receta de la mousse de chocolate blanco

INGREDIENTES:

Huevos 3 unidades

Azúcar 120 g.

Agua 35 gr.

Chocolate blanco 500 gr.

Gelatina 10 gr.

Nata 450 gr.

PROCESO DE ELABORACIÓN:

Montamos la nata y la reservamos en nevera (debe estar muy poco montada), montamos los huevos junto con el almíbar que realizaremos con el agua y el azúcar (esta mezcla montada se denomina biscuit glacé).

Fundiremos el chocolate a unos 40 ºC máximo y lo mezclaremos con el biscuit glacé, hidrataremos las hojas de gelatina en agua fría durante 4 minutos y las fundiremos con 25 cl de leche caliente, una vez fundidas las incorporaremos a la mezcla anterior.

Una vez mezclado el biscuit glacé, el chocolate y la gelatina, le incorporaremos la nata mezclando suavemente para que no se nos baje la emulsión.

Una vez mezclado ya podemos rellenar nuestros moldes y decorar con frutos rojos.

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