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¿Qué consigue que algunos alimentos sean tan 'adictivos'?

Es tener una bolsa de patatas fritasen las manos y empezar a comer y no poder parar. ¿Por qué hay comidas que son tan adictivas? La culpa la tiene el glutamato monosódico, una sal que se utiliza en muchos alimentos para potenciar su sabor y que deberíamos evitar.